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如何清除果蔬中的残余农药

发布时间:2019-09-22 06:12编辑:彩世界开奖app苹果下载浏览(96)

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    罗卓依、庄新泉/着 吴德俊/译 清除蔬果中残余农药的一般原则方法 1. 清洗残留的农药:最好的方法是先使用大量自来水冲洗,再以1%盐水浸泡十分钟,最后再用清水冲洗干净。 2. 不用清洁剂洗:蔬菜水果的皮薄且皱,如使用清洁剂很容易从断裂面渗入蔬菜水果里,清洁剂里通常含有漂白作用的萤光剂,有致癌的危险性,即使是使用标明“蔬菜专用”的清洁剂时亦或多或少含有对人体有害物质。 3. 利用软毛刷子洗:小黄瓜、青椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果,其表面凹凸不平,农药残留不易洗净,特别需要用软毛刷子来帮助清洗。 4. 清洗高丽菜、包心白菜等包叶菜类时:应丢弃外围叶片,将叶片一片片剥下冲洗。包叶菜类的蔬菜,因施药及生长的方式,农药大部分残留在外围散开的叶片上,为安全起见,最好丢弃外围的叶片,至于内部仍需一片片剥开,仔细清洗才好。 5. 清洗青江菜、小白菜等时:应该要一叶一叶的洗。叶菜类因为外形多为外开的,农药除了残留在叶面外,常常也会顺着叶柄汇集在柄基处,如果没有一叶叶洗,就不容易将农药清洗掉。因此从近根切除再清洗是最安心了。 6. 有虫咬的蔬菜喷洒的农药较少,比较安全。农民为迎合消费者心理,在栽培期间只好喷洒大量农药来保护作物,但有些农民常还不到采收期,就抢先采收,如一味只注意外观完好,那么受害可就是消费者了。 7. 购买当令的蔬果。一般说来,不合时令或提早上市的蔬果不仅价格昂贵,更重要的是蔬菜所含的残存农药比较高。因为在不是适合生长气候下,农民为获利而蓄意去栽培,往往需要大量农药来维持,农药残毒的危险性也因而提高。 8. 需去皮才能食用的蔬果,应经去皮的手续,可以除去绝大部分的农药残留,食用较安全。选购用网式栽培或有套袋保护生产蔬果,且有农政单位推荐标志量为安全。 9. 连续采收作物的农药残毒较多,应特别留意。连续采收作物有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花等,因采收期长,为预防部分未成熟的作物遭到虫害,必须持续喷洒农药,所以会有较多农药残留。 个别水果的清洗方法 1. 草莓:常常有许多人想吃草莓又因为农药残留问题而感到害怕。为了安全食用,可先将草莓放在滤篮内,用水冲洗后浸泡5分钟左右,之后再经5次左右拨弄清洗,这样一来可以去掉将近70%的农药残留。 2. 葡萄:想除掉可能残存的农药,可先将整串的葡萄在水龙头下冲洗一下,并浸泡十分钟,之后再拨弄清洗五次左右。食用的时候尽量用手剥皮,避免用嘴去接触到表皮。 人们常问,葡萄表皮上白白的一层是农药吗?不,这层白白的是一种保护果皮的蜡质,称之为果粉,白色的物质越多,表示其成熟度高,鲜度也好。果粉一般会完整的覆盖在果皮上,如果有些是呈现蓝绿色或不完整的扩散状的覆盖,可能就是农药喷上去残存的药斑,则尽量不要购买。 3. 苹果:采收后的苹果所残留的农药,有八九成是留在表皮和果皮的内面层,几乎没有渗透到果肉的部分。家庭可以用自来水冲洗,边用海绵擦洗,藉此减少表皮的杀菌剂;削皮则更可连果皮内层的杀虫剂都可去除。削好的苹果为防止变黄常会用盐水浸泡,这个方法也不错,尤其对一些渗透性农药的消除也有帮助,增加食用的安全。 4. 柑橘类:碰柑、桶柑、海梨柑、柠檬、葡萄柚等通属于柑橘类。这些柑橘类较令担心的是防霉剂。采收之后为了保持鲜度,贮存就会直接以杀菌剂来浸泡;然而这些浸泡用的药剂残留在果皮部分,渗透到果肉里的几乎没有。买回来之后可用菜瓜布搓洗一下,剥皮后再吃,这样一来就可以放心了。 5. 瓜类:甜瓜又名香瓜,依果皮颜色分为黄香瓜和梨甜瓜,采收期在4月中旬~12月下旬。美浓瓜盛产期为7~8月;黄香瓜则以10月最多。食用时只要清洗去皮即可。 消费者选购水果时多是以“外观”为第一印象,造成农药被大量的使用。不过洋香瓜类的水果,还算安全,还是要以生产当令的洋香瓜为佳,过了生产旺季培育就比较花心思,会用较多的农药。洋香瓜可依表皮的网有无,分为网纹洋香瓜及无网纹洋香瓜。 个别蔬菜的清洗原则 1. 蔬菜食用前应先行清洗,将其表面的农药和污垢洗除干净。只要以大量清水冲洗蔬菜即可,因为盐水清洗不见得较干净;而以清洁剂洗反留下清洁剂余毒。各类蔬菜清洗要点如下: · 叶菜类:小叶菜类应先接近根处切根,把叶片张开后冲洗;包叶菜类应于去除外叶后,再拆成单片冲洗。 · 根茎菜类:应先清洗后再行去皮,凹陷不平处宜削厚一点,以除去可能附着表皮的农药及污垢。 · 花果菜类:连皮食用者,可用软毛刷刷洗;易沉积农药的部位,如凹陷的果蒂处,宜先切除再行冲洗。削皮食用者,则先洗后再削皮。 · 菠菜:只是像一般自助餐厅那样,放在盆子里泡一下水的话是不行的。首先,用水边冲边洗后,在盆中浸泡5分钟左右,再好好地冲洗五次,这样就可以冲掉表皮的农药,也可以足够热水烫煮3分钟,捞出来冲水弄冷拧干水分。如此一来,热水及清水可将农药、亚硝酸和草酸溶解出相当多量。清炒时也可如此处理,只是可能就不够青翠了。 · 花椰菜:花椰菜是被叶子包着成长的,所以农药不容易直接洒上,这点倒是挺让人安心的。盛产期是秋季开始至冬、春季。另外一种俗称美国花菜的青花菜,选购时以花球鲜绿色,花蕾密致紧包不疏松,不枯黄,茎部不空心者较佳。以3~11月盛产,12月至翌年2月为淡产期。煮花椰菜时可先以热水加一小撮盐,此外也有加入一匙醋或一片柠檬片于热水中,不但可以避免花椰菜变黄而且对于去除残存的农药有很大的助益。 · 小黄瓜:因为常常生食,更要注意农药残留的问题。清洗时,首先要在水龙头下冲水五次左右,并好好的搓洗一番,有试验报告指出这样的处理,可以去除80%的残存农药。其次,在砧板上洒盐,将小黄瓜放在砧板上搓滚十次左右,再以清水冲掉盐分。事实上这样的处理还可将残存在角质层的农药冲掉。或是将小黄瓜切成薄片,洒上盐腌一下,变软后以手拧干水分。如此一来生吃就很安心了。 · 大白菜:大白菜生长时最先长出的是外表,内侧心叶再慢慢长出来。所以为了减少吃到残留的农药,将外叶剥掉1~2片是最安全了,另外还要“选购盛产期的青菜”,在好的土壤,适合的气候栽种出来的青菜,本身对病虫害的抵抗力就强,当然也就不太需外力的帮助了。从许多田间的经验与残留分析检验的结果来看,这种观念非常的重要。 · 甘蓝菜:甘蓝菜的叶子和大白菜一样是以外侧的叶片最老,多数的农药也都残存在这里,最好丢掉外面的厚叶部分。为了慎重起见,也可将切好的高丽菜洒上盐搓揉一下再冲水,或以热水氽烫后再拧干水分,这样一来残存的少许农药也可溶解出来。不过如此费心的处理,养分也会流失不少吧! · 青椒:青椒对病虫害抵抗力很弱,常会使用农药肥料来促成收获。先在水龙头下冲,并以手搓洗,不要只是泡一下水而已,这样一来表皮上杀菌剂才能洗掉。至于有些可能会残存在表皮下层角质层部分的系统性农药,我们也可不必太焦虑,因为青椒只要一切,角质层就会呈现出来,所以切丝之后可以放入沸水中氽烫一分钟左右,在热水中农药会溶出来,氽烫之后立刻用冷水冷却之后就可以安心料理了。 · 萝卜:萝卜的农药大多洒在叶子上,所以主要的残留是在叶子的部分,若是只要食用根部的话,只要洗好削皮就足够了。

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